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特色火锅店服务员必备两大技能:沟通技巧与推销技巧! 发布时间:2020-10-28

火锅服务员的招聘和选拨的门槛低,导致服务质量参差不齐,为了保证火锅服务质量,餐企需要对服务员进行统一的考核和培训,充分锻炼服务员沟通技巧和推销技巧,为火锅店带来更好的服务和更大的效益。
 
1、火锅店服务员的沟通能力
 
服务员要善于利用自己的语言、行为和肢体语言,与各种客人进行准确迅速的沟通。语言是有声的思想,是表达感情的工具,服务员对客人服务态度的好坏,很大程度上是从语言中反映出来的。
 
作为餐厅服务员,要根据不同的接待对象,正确使用尊敬语、称呼语、问候语。为客人服务时要做到有“五声”,即:客人来时有迎客声、遇到客人有称呼声、受到帮助有致谢声、工作失误有致歉声、客人离店有送声。
 
在为客人服务时要讲究语言艺术,不讲有损于客人自尊心的话,要学好用好普通话,也要学习和懂得一些地方话,还应掌握一门外语(如英语)为必备语种,否则将会影响与外地客人和外宾的沟通。
 
使用服务语言时要简单明了,生动活泼,注意语调、语速的使用方法,表达应清楚,富有感染力。同时要提高自己的口头和书面表达能力,善于抓住问题的关键,熟练处理客人的各种投诉。
 
火锅店服务员
 
2、火锅店服务员的推销能力
 
进行火锅推销,需要令人愉快的、能干的服务员,在热情、轻松、友好的气氛里为客人提供诱人、美味的食品。每个服务员都应是一名优秀的推销员。火锅推销不仅是销售食品和饮料,而且是向客人销售全部感受。需要注意的推销能力:
 
1)自我推销
 
服务员要讲究仪态美,坚持微笑服务,态度真诚,做到客到微笑到、敬语到、茶到、香巾到。良好的仪表仪容,还表示对客人的尊重,容易让客人在心理上产生好感,对服务员所推销的产品也容易接受。
 
2)要抓住机会推销
 
无论在餐前、餐中或餐后,都有非常好的推销机会。客人点菜是服务员推销的好时机,客人看菜单时,服务员不要置之不理、一言不发,而是要与客人进行关于菜单内容的必要沟通,主动向客人提出各种建议,使客人对菜单上的内容发生兴趣,从而接受服务人员的推销。
 
3)要有针对性地进行推销
 
服务员应了解客人的进餐目的,面对不同的客人、不同的用餐形式、不同的消费水准,进行有针对性的推销。如对家宴要注重老人和孩子们的选择;对情侣一般要侧重于女士的选择。
 
尽可能推销利润较高的菜。但是价格较高的菜肴,不一定就是高利润的菜肴,只有高利润的菜肴,才能给餐厅带来较好的经济效益。
 
3、扎实的基本功
 
扎实的基本功,熟练的服务技能。要成为一名优秀的服务员,仅有一些专业知识和良好的愿望是远远不够的,还必须有较扎实的基本功和熟练的服务技能,才能为客人提供满意的服务。
 
如客人让服务员斟酒水,服务人员把酒水洒在餐桌上或客人身上;让上菜,却不知上菜程序;让分菜,却把菜形破坏,或分配不均,甚至分到后一位客人时,出现空盘子的现象。这时服务人员的服务态度再好,客人也不会感到满意。
 
为了避免上述情况发生,服务员必须炼好基本功,熟练掌握服务技能,即:端托、摆台、酒水服务、上菜、分菜、餐巾折叠、撤台等。要掌握这几种技能,非要下苦工夫不可,服务员只有熟练地掌握和运用好这些服务技能,才能高效率、高质量地为客人服务。
 
火锅店贴心服务
 
4、其他应变能力
 
服务员还应灵敏、动作迅速,具有较强的应变能力,独立分析问题的能力,当遇到个别客人刁难的时候,或者在服务工作中发生差错的时候,都应镇静自如,妥善处理和及时解决所出现的各种问题。
 
不要固执已见,听不得批评和反面意见。由于客人的性别、职业、年龄、国籍、受教育程度、兴趣、爱好的不同,他们对服务的要求也会不同,餐厅服务员只有具备了应变能力,才能有针对性地为客人提供优质服务。
 
在火锅服务工作中,被顾客投诉,同事埋怨,上司批评,仔细想想,是沟通不到位,或者说是缺乏有效的沟通。火锅管理工作中,命令下放但是效果不好,那可能是命令表达不清。
 
上面便是关于火锅店服务员必备的两大技能:沟通技巧和推销技巧。不管是老板还是员工,都要注重这两点技巧。老板需要为员工提供诸如此类的专业培训,让员工都能掌握这些技能,才能为店铺带来更多的效益。

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