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新型“地沟油”现风波!火锅行业该何去何从? 发布时间:2020-11-02

2020年10月26日,四川长宁县法院审理一起涉食品安全案件【四川一火锅店老板为节省用油成本,专门到重庆学熬老油技术被查】
 
火锅店老板马某和吕某为节约用油成本,专门到重庆学习老油熬制技术,回收客人食用过的锅底油熬制后添加于火锅汤料内。为让客人吃不出,此店在200斤老油中添加10斤新油,反复使用。营业20多天总销售额达29万多元,熬老油节省成本约10万元。
 
黑心火锅店熬火锅底油再次使用
 
其实对于类似的问题,不管是在什么地方都有发生。首先要明确的是,不论你监管做得有多严,总有人会剑走偏锋。尤其是有高利润或者高成本堆在面前的时候,指望着依靠一纸条文或者偶尔突击检查,杀一只鸡给全国35万家火锅店看,震慑效果没那么大。
 
这种潲水油背后早就有成熟的产业链和操作流程?
 
先是用滤网把油和渣分离开,然后用100到120度进行干烧达到油水分离,然后补充香料和新油炼制,现在有些店为了更好的分离残渣,还有高温冲洗步骤。
 
这些如果是在店里面直接做,那一抓一个准,就像这次新闻里面的店主一样,所以现在火锅店基本都不这样操作了。
 
而是换了一个模式,其实这更可怕,也是火锅行业大家心知肚明的内循环。
 
按照场面上的说法,火锅店的潲水油是有环保部门认证的公司来负责回收的,因为理论上来说是不能直接把这些油倒掉的,光成都每天就产生至少700顿的火锅废油,冷却后就是700顿的厚重脂膏,进了下水道就是城市地下水道系统的灾难。
 
火锅老油
 
把潲水油给这些公司,是要交处理费的!
 
相反,如果把潲水油交给一些「专业处理公司」,不光不用交处理费,每公斤还有5块钱以上的收入。这些专业公司挂着的名号,有的是把潲水油拉去喂猪,有的是把潲水油加工成肥皂、润滑剂。
 
但实际上这些专业处理公司,就是专门做潲水油重新加工的作坊,重新加工以后再换个皮,转头再卖给火锅店。
 
火锅店主也心知肚明,但是自己责任摘干净了,我火锅油处理了,我买的是火锅油商品,哪怕最后被爆出来这种「内循环」,我也是受害者。
 
你看,这个循环你怎么破解。
 
火锅行业白手套,了解一下。这是你在后厨装多少摄像头都没办法避免的问题,杀多少鸡都震慑不了的问题。
 
对此专家建议,可以借鉴国外经验,由政府补贴的方式鼓励专业公司以一定价格收购“潲水油”,实现巨量的餐厨垃圾变废为宝,从源头上避免“潲水油”流向餐桌。
 
你看这专家,是不是理想主义空想家,根本算不清楚帐。
 
熬制的火锅老油
 
荷兰皇家航空的确是从中国收购餐饮业地沟油做出的0号生物柴油,然后再处理成航空生物煤油,让飞机可以使用。
 
收购的成本,是每吨2000元,哪怕不算运输费,能交到火锅店手里面也就是一公斤2块钱。
 
你和市面上的收油专业处理公司给出的价格怎么比……
 
而且用餐饮用油来提炼航空燃油的成本大约是标准石油航煤的3倍,噱头的成分更大,没有经济上的可持续性。
 
至于说政府补贴,那就是用全民税收去补贴火锅店,你让不吃川渝风格火锅的地方情何以堪……
 
老油确实比新油香,相对来讲,成都现在用老油的已经少多了,但重庆,使用老油的依然不在少数,这是行业内公开的秘密,重庆消费者和监管部门也默认这件事。
 
但同样的事,其他地方的餐饮老板真的不要贸然学习,很多国家红灯区还是合法的呢,做生意,还是要熟悉政治和商业惯例的。

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